Meringue à l’italienne

Ingrédients

3 blancs d’œufs

Du sel

180 grammes de sucre

4 cuillères d’eau

1 thermomètre de cuisine

Préparation

Contrairement à la meringue française, l'italienne se fait avec du sucre cuit.

Mélangez 180 grammes de sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau en le fouettant sur le feu.

Dès que la température du sucre approche les 115ºc commencez à battre les trois blancs d’œufs avec une pincée de sel.

Quand la température du sucre atteint les 120ºc, faites les couler sur les blancs montés tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne

Vous obtiendrez une meringue très onctueuse 

Votre meringue italienne est prête à être utilisée pour remplir une poche à douille et procéder au dressage de votre gâteau.

A l'aide d'un chalumeau vous pouvez braiser la meringue.