Chapelure de Biscuits Cabine

Les biscuits cabine qui sont bien plus raffinés de nos jours faisaient partie des provisions de premières nécessités en périodes cycloniques. Ces biscuits étaient parait il très prisés par ceux qui voyageaient par bateau car comme ces biscuits étaient très consistants ce qui leurs permettaient de tenir la route, c'est de là que vient le nom "cabine"

Ingrédients

2 biscuits cabine 

 Préparation 

Au mortier,  écrasez deux biscuits cabine et saupoudrez vos gratins avant d’enfournez vos plats.

Salade de concombre

Ingrédients

1 petit concombre

1 oignon

Piments verts

Jus de citron

Sel et Poivre

Préparation 

Pelez et râpez le concombre.

Ajoutez l’oignon et les piments verts

Arrosez de jus de citron

Briani au poulet

 Ingrédients

2 cuisses entières

3 mesures de rice cooker de riz basmati

3 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d’ail

1 morceau de gingembre

1 yaourt nature sans sucre

2 bâtons de cannelle

5 clous de girofle

5 cardamomes

1 cuillère à café d’anis

1 botte de menthe

1 botte de coriandre

1 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à café de curcuma

1 cuillerée à café f'épices pour briani

Huile

Sel et Poivre

Préparation 

Lavez 3 mesures de rice cooker de riz basmati et faites cuire avec un bâton de cannelle, 5 clous de girofles, 1 cuillerée à café d’anis en poudre, 5 cardamomes, mettez que 4 mesures d’eau.

A la cuisson retirez le riz et laissez refroidir.

Dans un mortier, pliez 1 bâton de cannelle, 5 cardamomes et 5 clous de girofle.

Mélangez le yaourt, l’ail et le gingembre écrasé, l’anis en poudre.

Ajoutez la menthe et la coriandre passées au mixer. 

Salez et laissez macérer pendant 2 heures.

Faites cuire le poulet pendant 15 minutes au feu avant de le mettre dans le rice cooker.

Épluchez les pommes de terre et coupez en deux et les faire rissoler pendant cinq minute dans une pincée de couleur.

Faites revenir dans de l’huile chaude l’oignon coupé en rondelle et réservez.

Dans deux mesures d’eau ajoutez une cuillerée à café de curcuma en poudre.

Dans le rice cooker,  disposez une couche de riz, le poulet, les pommes de terre, l’oignon, et terminez par le riz.  Mouillez avec les deux mesures d’eau  au safran.

 Servez avec une salade de concombre bien pimenté et un bon Pepsi bien glacé.

Salade de laitue, cresson aux crevettes à la sauce de moutarde

Ingrédients

1 laitue

1 botte de cresson

2 gousses d’ail

Olives vertes

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 citron

1 poivron rouge

125 grammes de crevettes crues décortiquées et deveinées

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de sucre

2 cuillères à café de graines de sésame

Sel et Poivre

Préparation 

Dans un petit bol mélangez l’ail, l ;e jus de citron la moutarde de Dijon, le sucre, le sel et le poivre. 

Ajoutez  petit à petit l’huile d’olive.

Nettoyez la laitue et le cresson et lavez à l’eau claire

Mélangez les crevettes à la sauce de moutarde  et faites les revenir dans de l’huile chaude.

Coupez le poivron rouge en lanières et disposez dans un plat allant au four et mettez y les graines de sésame et enfournez pendant 10 minutes à 180º

Au moment de servir mélangez les salades à la sauce de moutarde et les olives vertes dans des assiettes individuelles.  Garnier de lanières de poivrons rouges et des crevettes.

Parsemez de graines de sésame grillées

Gratin de Calebasse

Ingrédients

500 grammes de calebasse

1 oignon

2 gousses d’ail

Un morceau de gingembre

3 cuillères à soupe de lait en poudre

Du Fromage râpé

Thym

Sel et Poivre

Préparation 

Coupez la calebasse en rondelles et enlevez la pelure.

Faites bouillir et à l’aide d’u mixeur écrasez la calebasse en purée

Dans une poêle avec de l’huile chaude,  faites revenir l’oignon émincé, l’ail et le gingembre et le thym.

Ajoutez la purée de calebasse.

Laissez cuire pendant 10 minutes.

Salez et poivrez

Délayez deux cuillères à soupe de lait en poudre, versez sur la préparation et bien mélanger.

Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure fait de biscuits cabine écrasés

Enfournez pendant 20 minutes   à 180 º

Vous pouvez accompagner votre gratin avec des saucisses grillées et une salade.

Foie de bœuf aux oignons

Ingrédients

500 grammes de foie de boeuf

1 oignon

2 gousses d’ail

Un morceau de gingembre

Anis étoilé

2 cuillères à soupe de poudre cange

Oyster sauce

Soja Sauce

Thym

1 bâton de Cannelle

4 clous de Girofle

Des feuilles de brèdes basmati

Poivre noir en grains

Préparation 

Nettoyez et coupez le foie en morceaux.

Dans une poêle avec de l’huile chaude,  faites revenir l’oignon coupé en quartier, l’ail et le gingembre, les clous de girofles et le poivre noir en grains écrasés et le thym.

Ajoutez les morceaux de foie de bœuf préalablement marinés dans l'anis étoilé, le oyster sauce et le soja sauce et le bâton de cannelle.

Laissez cuire pendant 10 minutes et remuez de temps à autres.

Délayez les deux cuillères de poudre cange dans un peu d’eau et ajoutez et laissez mijoter cinq minutes.

Ajoutez les feuilles de brèdes de basmati

Servez avec du riz blanc et des haricots verts.

Chatini de pelures Pipangaye

Ingrédients

Pelures de pipangaye

1 oignon

2 gousses d’ail

Un morceau de gingembre

Piments verts

Vinaigre blanc

Huile

Préparation 

Épluchez les pipangailles et lavez les pelures.

Coupez en petits morceaux les pelures de pipangailles et passez les au mixer avec les piments verts, l’ail et le gingembre écrasé et l’oignon finement haché

Pour faciliter le mélange,  ajoutez un peu de vinaigre blanc.

Faites roussir le mélange dans de l’huile chaude.

Salez et poivrez.

Pipangaye au porc fumé

  

Ingrédients

1 sachet de 500  grammes de Kassler ribs fumé

500 grammes de pipangaye  ou pipangaille

1 oignon

2 gousses d’ail

Un morceau de gingembre

1 tomate

Sel et poivre

Sauce Hoisin

Sauce Nuoc Mam

Graines de sésame

Préparation 

Epluchez les pipangailles et coupez les en morceaux.

Coupez les tranches de porc fumé en petits morceaux

Dans une casserole, faites revenir dans de l’huile chaude l’oignon émincé, l’ail, le gingembre écrasé et la tomate coupée en dès.

Ajoutez les morceaux de porc fumé marinés préalablement dans la sauce hoisin et Nuoc Mam et  laissez cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez les pipangailles coupées  avec un peu d’eau et laissez cuire pendant 20 minutes.

Salez et poivrez.

Saupoudrez de graines de sésame.

Haricots pâles aux saucisses mauriciennes de bœuf, boucané fumé et carottes

Ingrédients

Une boîte d’haricots pâles

125 grammes de boucané fumé

250 grammes de saucisses mauriciennes de bœuf 

125 grammes de carottes

1 oignon

2 gousses d’ail

Un morceau de gingembre

2 tomates

Thym

Persil

Sel et poivre

Préparation 

Dans une casserole, faites revenir dans de l’huile chaude l’oignon coupé en rondelles, l’ail, le gingembre écrasé, le thym et les tomates coupées en dès.

Ajoutez les saucisses mauriciennes de bœuf et le boucané et laissez cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez les haricots pâles et les carottes avec un peu d’eau et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Salez et poivrez.

Saupoudrez de persil finement haché.

Brèdes Basmati au boucané fumé

Ingrédients

2 bottes de brèdes basmati

125 grammes de boucané fumé

1 oignon

2 gousses d’ail

Un morceau de gingembre

Sel et poivre

 Brèdes qu'à la cuisson dégage un parfum de riz basmati.

Préparation 

Lavez à l’eau claire les feuilles de brèdes basmati et cassez les avec vos doigts en morceaux une feuille en trois ou quatre selon la longueur.

Dans une casserole, faites revenir dans de l’huile chaude l’oignon émincé, l’ail et le gingembre écrasé.

Ajoutez le boucané préalablement coupé en dès.

Dès que le boucané est à point ajoutez les feuilles de brèdes basmati, remuez un peu et éteignez le feu et couvrez la casserole.

Haricots verts aux saucisses mauriciennes de bœuf

 Ingrédients

250 grammes de haricots verts sans fil

250 grammes de saucisses de bœuf mauriciennes

1 oignon

2 gousses d’ail

Un morceau de gingembre

Sel et poivre

 

Préparation 

Coupez les haricots verts et lavez les.

Dans une casserole, faites revenir dans de l’huile chaude l’oignon émincé, l’ail et le gingembre écrasé.

Ajoutez les saucisses mauriciennes de boeuf et laissez cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez les haricots verts déjà coupés avec un peu d’eau et laissez cuire pendant 10 minutes.

Salez et poivrez.

Bouillon de brèdes de giraumon

Ingrédients

1 botte de brèdes de giraumon

1 oignon

2 gousses d’ail

Un morceau de gingembre

Sel et poivre

30 ml d’eau

 

Préparation 

Triez les brèdes de giraumon qui sont plus veloutées que les brèdes de chouchou pour ne garder que les feuilles et les tiges les plus tendres. Quand vous cassez les tiges, enlevez les filaments.

 

Une fois le tri terminé, lavez les brèdes  à l’eau claire.

 

Dans une casserole, faites revenir dans deux cuillères à soupe d’huile  l’oignon émincé, l’ail et le gingembre écrasé.

Dès que l’oignon devient translucide, incorporez les brèdes et remuez bien avant d’ajouter 20 ml d’eau et laissez cuire en remuant de temps en temps.

Salez et poivrez.

Servez chaud, accompagné du riz blanc, d’une daube de poulet et d'une pâte de piments verts écrasés au citron.

Poulet au Miel

Ingrédients

Cuisses entières de poulet

3 cuillères à soupe de miel

Un oignon

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et Poivre

 

Préparation 

Coupez l’oignon en rondelles

Disposez les au fond d’un plat allant au four.

Disposez les cuisses de poulet sur les oignons

Dans un bol mélangez l’huile et le miel.

Badigeonnez le poulet de ce mélange.

Salez et poivrez

Enfournez à 180º pendant 50 minutes.

Les oignons ainsi que les cuisses de poulet seront caramélisés.