Viande de bœuf hachée au gingembre en cari

Ingrédients 

500 grammes de viande de bœuf hachée

Un oignon

Deux gousses d’ail

Un bon morceau de gingembre

2 cuillères à soupe de poudre cari

1 cuillerée à café de curcuma

Une pincée de piment en poudre.

Deux cuillères à soupe de purée de tomates

Deux feuilles de caripoulé fraîchement cueillies.

Du Sel et du poivre

Préparation 

Dans une poêle faites cuire dans de l’huile chaude la viande hachée,

Dès qu’elle est cuite ajoutez  l’ail et le gingembre écrasé, la purée de tomates avec l’oignon émincé et les feuilles de caripoulé.

Ajoutez la poudre cari et le curcuma et un peu d’eau 

Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.

Décorez avec une tige de persil. 

Fricassé de Pois du Cap

Ingrédients

Une boîte de Pois de Cap

Un oignon

Une cuillère à soupe d’ail et de gingembre écrasé.

Deux cuillères à soupe de purée de tomates

2 feuilles de quatre épices

4 clous de girofle.

Du thym

Du Persil

Du Sel et du poivre

Préparation 

Faites revenir dans de l’huile chaude le thym.  l’ail, le gingembre et girofle écrasés, la purée de tomates avec l’oignon coupé en rondelles.

Ajoutez vos Pois du cap et les deux feuilles de quatre épices et laissez mijoter.

Saupoudrez de persil finement haché

Riz frit au bœuf haché, saucisses chinoises et oeufs

Ingrédients

3 mesures de riz

Un cube de bouillon de volaille

500 grammes de bœuf haché

1 oignon

2 gousses d’ail

Sauce de soja noir

Sauce de soja à base d’huîtres

Sauce de Nuoc Mam

3 saucisses chinoises

Un morceau de gingembre

Une boîte de macédoines champignons, carottes, et mais.

50 grammes de petits pois surgelés

2 œufs

Ciboulette

Sel et poivre

 

Préparation 

  

Faites cuire les 3 mesures de riz dans le rice cooker avec 4 mesures d’eau et le cube de bouillon de volaille.

Battez les œufs et faites en une omelette que vous couperez en fines lanières et réservez.

Dans un wok dans de l’huile chaude faites revenir, l’ail, le gingembre écrasé, l’oignon émincé.

Ajoutez la viande haché, la macédoine et les saucisses chinoises préalablement coupées en rondelles avec deux cuillères à soupe de sauce soja à base d’huîtres, de Nuoc Mam et de soja noir.

Ajoutez le riz bien en grains et faites frire,  bien  tout revenir afin que le riz s’incorpore bien à tous les autres ingrédients.

Saupoudrez de ciboulette et disposez les lanières d’omelette.

Salez très peu car les sauces utilisées sont déjà salées et poivrez.

Servez chaud.

Farata

Ingrédients

500 grammes de farine

40 cl d’eau chaude

Huile

Du sel

  

Préparation 

Tamisez la farine avec une pincée de sel.

Faites un trou au centre et versez progressivement l’eau et une cuillère à soupe d’huile

Pétrissez afin d’obtenir une pâte lisse.

Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes

Divisez la pâte en boules égales et aplatissez les au rouleau.

Badigeonnez chaque côté avec un peu d’huile

Pliez les en deux et repliez encore une fois afin d’obtenir des triangles.

Saupoudrez légèrement de farine et aplatissez les rouleaux.

Faites les cuire sur un "tawa" huilé.

pendant 30 secondes de chaque côté en les badigeonnant avec un peu d’huile pour les faire dorer.

Divali - Fête de la lumière célébrée à l’ìle Maurice

Divali,  fête la plus importante du calendrier hindou qui marque la victoire du bien sur le mal est célébrée à l’ìle Maurice aujourd’hui.  Dans la pure tradition hindoue c’est avec les lampes en terre communément appelées diyas avec de l’huile et une mèche allumée que la lumière s’imposera sur toute l’île.  C’est dans une ambiance de fête que les grands et les petits célébreront cette fête. Les maisons à travers l’île seront illuminées ainsi qu'avec des guirlandes électriques. Cette fête me rappelle de merveilleux souvenirs car enfant,  j’allais avec mes parents sillonner les régions les plus renommées pour une illumination remarquable. 

A l’ìle Maurice cette fête a dépassé le contexte culturel pour prendre une dimension nationale véhiculant un message de fraternité et de partage.  Les gâteaux symbole de douceur tel que gâteaux patates, gulab jamun, rasgoula, burfi sont entre autres offerts aux voisins, collègues et amis indépendamment de leurs ethnies ou croyances religieuses. Il s’agit d’une fête très populaire où les ménagères ont fort à faire avec le grand nettoyage de la maison pour accueillir ce jour dans la propreté.  

Les gâteaux sont offerts dans de petites boîtes ou des sachets plastifiés spécialement fabriqués pour l'occasion.

Bien que je ne sois pas de foi hindoue je participe avec ma petite famille à cette fête à notre façon bien sûr avec beaucoup de joie depuis déjà de nombreuses années.  Nous considérons que fêter cette belle fête qu'est Divali,  c’est prendre le parti de la lumière contre les ténèbres, de la connaissance contre l’ignorance et cela n’a pas de barrière.

Une joyeuse  fête de Divali à  tous les mauriciens qui célèbrent cette fête et que ce symbole de lumière illumine notre cœur et nous éclaire tous  en apportant un message de paix et d'harmonie chez nous et aussi dans  le monde entier.

Ce diya,  je l'ai fabriqué à l'aide d'un porte manteau en métal et je le fais scintiller chaque année.

Sauce rouge de Surimi

Ingrédients

1 paquet de surimi  - bâtonnets de crabe

2 tomates coupés en dès

2 cuillères à soupe de purée de tomates
1 oignon émincé

Ail écrasé

Thym

Persil

Sel et Poivre

Préparation 

Effilez les bâtonnets de crabe.

Dans une poêle avec de l’huile chaude  faites revenir le thym, l’ail écrasé, l’oignon émincé avec les tomates coupées en dès et la purée de tomates.

Ajoutez les bâtonnets de crabe effilés.

Dans un peu d’eau délayez deux cuillères à soupe de poudre cange et ajoutez à la sauce et laissez  mijoter pendant 10 minutes.

Salez et poivrez

Salade de Riz

Ingrédients

3 mesures de riz

1 boîte de thon au naturel

4 bâtonnets de crabe coupés en rondelles

75 grammes de jambon coupé en cubes

1 boîte de maïs

1 boîte de petits pois et carottes

2 tomates coupés en dès

2 cuillères à soupe d’olives vertes dénoyautées
2 œufs durs coupés en rondelles

1 oignon émincé

1 boîte de champignons coupés en lanières

Ciboulette hachée finement

Persil haché finement

Sel et Poivre

Une sauce vinaigrette

Préparation 

Faites cuire au rice cooker  3 mesures de riz avec 4 mesures d’eau.

Quand le riz est refroidi, à l'aide d'une fourchette bien étaler le riz dans un plat ensuite ajoutez tour à tour les ingrédients sus mentionnés.

Ajoutez la sauce et remuez

Saupoudrez de persil et ciboulette hachés.

Ajoutez les rondelles d’œufs durs 

 Réservez au réfrigérateur puis servez frais.

Gésiers en sauce aux oignons

Ingrédients

1 kg de gésiers de volaille

2 oignons

2 gousses d’ail

Un morceau de gingembre

Thym

Persil

1 cube de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe de poudre cange

Une cuillère à bouche de chaque sauce de soja à base d’huîtres, de Nuoc Mam et de soja noir.

Sel et Poivre

  

Préparation 

Dans la cocotte minute dans un  verre d’eau faites cuire les gésiers avec le cube de bouillon de volaille pendant 20 minutes. Après cela les gésiers seront beaucoup plus ramollis.

Dans une poêle, faites revenir dans de l’huile bien chaude l’ail, le gingembre écrasés.

Ajoutez  les gésiers et saupoudrez de la poudre cange.

Ajoutez les sauces et laissez mijoter pendant environ 15 minutes

Faites revenir séparément les oignons coupés en quartiers afin qu'ils gardent la couleur transparente.

Salez et poivrez.

Saupoudrez de persil haché.

Vindaye Ourite - Vine D'Ail Ourite

Vinha d’Alho mot Portugais dont la traduction française est Vine d' ail et phonétiquement Vindaye.

Ce plat qui est dérivé du vinha d'alho est arrivé jusqu'à  l'ìle Maurice sans doute après que les navigateurs Portugais commencèrent à circuler dans notre région au XVI ème siècle avant de s’installer pour la première fois en 1507.

Ingrédients

1 kg d’ourite (ceux que j’ai eus sont de l’ìle Rodrigues)

2 oignons

4 gousses d’ail

Safran

Moutarde en poudre

Huile et Vinaigre

Sel et Poivre

  

Préparation 

Dans la cocotte minute dans un demi verre d’eau faites cuire l’ourite pendant 15 minutes.

 

Découpez l’ourite en morceaux.

Coupez  les oignons en quartiers.

Dans une poêle, faites revenirl'ail et l'oignon dans de l’huile bien chaude.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de safran et 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre.

Laissez mijoter pendant environ 5 minutes.

Ajoutez l’ourite et laissez cuire pendant 15 minutes.

Mettez le tout dans un plat et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre.

Salez et laissez refroidir pendant une vingtaine de minutes avant de servir.

Haricots rouge au boucané fumé

Ingrédients

1 boîte d’haricots rouges

1 oignon

3 tomates

Deux cuillères à soupe de purée de tomates

Ail et gingembre

125 grammes de boucané fumé

Thym

Persil

Sel et Poivre

Préparation 

Dans une poêle, faites revenir dans de l’huile bien chaude, le thym,  l’ail,  gingembre écrasés,  l’oignon coupé en rondelles.

Ajoutez les tomates coupées en dès ainsi que la purée de tomates.

Mettez le boucané fumé et laissez roussir le tout avant d’ajoutez les haricots rouges.
Laissez cuire quinze minutes.

Salez et poivrez

Saupoudrez de persil haché.

Riz Cantonnais

Ingrédients

3 mesures de riz

1 oignon

2 gousses d'ail

2 œufs

Champignons noirs secs

50 g de crevettes décortiquées

75 g de jambon

100 g de macédoines

Ciboulette

Persil

Sel et Poivre

Préparation 

Faites cuire au rice cooker les 3 mesures de riz avec 4 mesures d’eau.

Faites une omelette et coupez la en lanières et réservez.

Mettez les champignons noirs à tremper et une fois ramollis coupez les en lanières

Émincez l’oignon.

Dans une poêle, faites  revenir dans de l’huile chaude les crevettes et réservez.

Dans un wok,  faites revenir  l'ail écrasé, l’oignon émincé ainsi que  la macédoine et les champignons noirs ajoutez le riz bien en grains et laissez frire un peu.

Remettez le tout dans le rice cooker avec une mesure d’eau et laissez cuire.

Dans un plat disposez le riz avec toute la préparation et disposez les lanières d’omelette et saupoudrez de ciboulette et persil finement hachés

Servez chaud.

Beignets de bananes

Ingrédients

4 bananes mûres

4 cuillères à soupe de sucre brun

6 cuillères à soupe de farine

½ verre d’eau

1 cuillère à café de levure chimique

De l’huile de friture

 

Préparation 

Pelez et écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette

Ajoutez le sucre

Le demi verre d’eau.

Mélangez le tout en ajoutant la farine au fur et a mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte légère.

A l’aide d’une cuillère passez dans l’huile chaude jusqu’à ce que les beignets soient dorés.