Achard de carambole du côté de chez nous - De l’ile Maurice bien sûr

Le carambolier, arbre des régions tropicales et originaire d’Asie.  Le fruit est une baie à cinq carpelles fruit contenant des pépins plats formant une étoile, dont en anglais est connu comme starfruit. Fruit acide très prisé à l’ile Maurice pour les achards et compote quand c’est la saison au mois de février.  Ce fruit à la chair blanche est riche en vitamine C, peut être dégusté cru ou cuit et qui donne l’eau à la bouche rien qu’à entendre son nom toutefois est déconseillé aux personnes ayant des troubles rénaux. 

Fruit très fragile qui en murissant devient jaune et dorée et les pointes brunissent.

Ingrédients 

Des caramboles

4 gousses d’ail

Du curcuma

De la moutarde en poudre

De l’échalote

Du piment de Cayenne

Sel

Poivre

Préparation
Nettoyez les caramboles en enlevant les rebords et les pépins

Coupez les en fines tranches

Faites blanchir dans de l’eau bouillante

Egouttez les

A l’aide d’une serviette, enlevez tout surplus d'eau 

Dans une poêle, faites revenir dans de l’huile chaude l’ail écrasé et le curcuma et l’échalote

Ajoutez les morceaux de carambole blanchis

Mélangez bien tous les ingrédients

Saupoudrez de piment de Cayenne

Salez et poivrez

Saupoudrez de moutarde en poudre

Eteignez le feu

Ajoutez du vinaigre de riz

Laissez refroidir avant de mettre dans des pots

Conservez au réfrigérateur

Accompagnez d'un bouillon de poisson

d'une rougaille de boucané

de grains ou de rougaille

Dans tous les cas l'achard de carambole aura sa place et fera l'affaire