Macarons de Noël

Ingrédients

150 grammes de poudre d’amande

150 grammes du sucre en poudre

150 grammes de sucre glace

3 blancs d’œufs

50 grammes d’eau

Colorant alimentaire vert

Préparation

Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace

Tamisez ce mélange afin d’avoir des macarons lisses

Incorporez un blanc d’œuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse

Dans une casserole mettez les 150 grammes de sucre en poudre et recouvrez de 50 grammes d’eau

Faites bouillir à 118°c

Un thermomètre alimentaire est indispensable pour la préparation des macarons

Entre temps, battez les deux autres blancs d’œufs en neige et ajoutez peu à peu 30 grammes de sucre en poudre

Versez le sucre cuit dans les blancs en continuant à battre.

Battez jusqu’à ce que la température baisse à environ 50°c

Ajoutez le colorant alimentaire à la préparation

Incorporez en trois fois le mélange et commencez à macaronner  à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la pâte devienne lisse - étape très importante pour la réussite des macarons.

Placez du papier sulfurisé sur la plaque du four

Remplissez une poche à douille et faites les formes que vous souhaitez

Enfournez à 160° pendant treize à quinze minutes

Laissez refroidir avant de les coller deux par deux